Spargel mit Butter


1200 g	weißer Spargel frisch
2 TL	Salz
2 TL	Zucker
2 EL	frisch gepresster Zitronensaft
etwas,etwa walnussgroß	Butter
80 g	Butter
2 Prise	Salz
2 Scheibe	Zitrone
etwas	Petersilie


1	Spargel waschen und schälen.
2	Weißen Spargel vom Kopf weg schälen; holzige Enden abschneiden.
3	1 Liter Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und einem walnussgroßen Stück Butter aufkochen. Die Spargelstangen hineingeben und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten garen.
4	In der Zwischenzeit die 40 g Butter mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange braten lassen bis Sie flüssig ist. Man kann auch warten bis die Butter zu bräunen beginnt. Dann hat meine eine leicht bebräunte Butter die auch sehr gut zum Spargel passt. Dabei gut aufpassen das die Butter nicht zu dunkel wird - nur leicht gebräunt!
5	Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben. Auf einer angewärmten Platte anrichten und mit der Butter begießen. Danach mit etwas Petersilie und einer Zitronenscheibe garnien.
6	Dazu passen "Neue" Petersilien-Kartöffelchen, Schinken, Lachs oder Schnitzel je nach belieben

SPARGELZEIT
Spargel mit Butter